El 23 de abril es día de libros, de rosas y mi padre cumple años, así que eso es parte de lo que inspira mi capricho de domingo de esta semana. El resultado: una tarta de manzana preciosa y sin gluten, para celebrar hoy.
Mise en place…
PARA LA BASE
- 400 gramos de nueces
- 50 gramos de mantequilla fundida
- 25 gramos de panela
- 3 claras de huevo
PARA LA CREMA
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 40 gramos de maizena
- Canela en rama
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla)
- Una cucharadita de extracto de vainilla.
PARA LAS ROSAS
- 3 o 4 manzanas (depende del tamaño)
- El zumo de 1 limón
PREPARA LA BASE
1 Precalienta el horno a 200 ºC
2 Tritura las nueces, pero que queden algo gruesas, totalmente en polvo.
3 Mezcla con el resto de los ingredientes indicados para la base.
4 Coloca la masa en un molde de unos 20 cm, presionando hasta cubrir la base y las paredes del molde.
5 Hornea durante 15 minutos.
6 Deja que se enfríe.
PREPARA LA CREMA
1 Coloca la leche, la rama de canela y la piel de limón en un cazo.
2 Calienta a fuego suave durante unos 5 minutos, sin que llegue a hervir.
3 En otro cazo, mezcla las yemas de huevo con la maizena, el azúcar y el extracto de vainilla.
4 Vierte la leche sobre esta mezcla, removiendo hasta incorporarla.
5 Vuelve a poner la mezcla a fuego suave, removiendo muy bien con las varillas hasta que la crema se espese.
6 Retira la rama de canela y la piel del limón.
7 Deja enfriar durante un par de horas.
PREPARA LAS ROSAS
1 Quita el corazón a las manzanas. Córtalas en láminas muy finas con una mandolina y colócalas en un bowl en el que hayas exprimido el zumo de un limón.
2 Pon las manzanas en el microondas, durante 2 minutos aproximadamente, para que se ablanden un poquito y te sea más fácil hacer las rosas.
3 Coge una lámina de manzana enrollándola para formar lo que será el centro de la rosa. Enrolla otra lámina alrededor de la primera y así sucesivamente hasta que simules una rosa con pétalos.
MONTA LA TARTA
1 Rellena la base de nueces con la crema.
2 Coloca una de las rosas de manzana en el centro de la tarta y ve colocando rosas hasta cubrir toda la tarta.
3 Puedes servirla así o pintar las manzanas con mermelada para que tengan brillo y/o dorar la superficie ligeramente con el gratinador.
Feliz domingo.
