De que la salud es un enorme tesoro y de que hay que valorarla cuando se tiene y no sólo porque se ha perdido, creo que pueden quedar muy pocas dudas. Por contribuir a la salud de todos, es momento de seguir limitando el contacto y reducir las reuniones sociales. Sin embargo, por motivos personales y no precisamente ideales para complementar un post de receta dulce, el 31 de octubre es una fecha que para mi familia representa la vida en mayúsculas. Así que, mi elección, tomada muy conscientemente, es no dejar de celebrar todos los días, algunos de manera especial, aunque sea en muy petite comité.
Los panellets son un pastelito que en Cataluña consumimos el último día de octubre, para celebrar la Castañada. Mi receta de familia dista un poco de la más popular, que suele llevar algo de patata o moniato. Te animo a probarla este año. Encuentra motivos y celebra.
Mise en place…
- ½ kg de almendra molida
- 150 ml de agua
- 350 gramos de azúcar
- 1 clara
- 2 yemas
- 200 gramos de piñones
- 200 gramos de almendras fileteadas.
- 150 gramos de pistachos molidos.
- Esencia de vainilla, de limón y de naranja.
- 1 chucharadita de cacao puro en polvo.
Los panellets más típicos son los recubiertos de piñones, pero puedes usar almendras fileteadas, avellanas, pistachos molidos, recubrirlos con chocolate, con coco. Ten tu momento creativo.
Aunque puedes preparar los panellets con la masa base tal cual, y estarán deliciosos, la masa permite hacer las combinaciones que más te gusten. Puedes mezclarla con esencia de vainilla, de naranja, de limón, café, coco, cacao… Te dejo unas ideas abajo.
1 En una cazo grande, mezcla el azúcar con el agua. Caliéntalo hasta que rompa a hervir y obtengas una especie de jarabe. Añade la almendra y no dejes de remover durante un par de minutos, hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
2 Aparta la masa del calor y cuando se haya enfriado incorpora la clara de huevo removiendo bien.
3 Guarda la masa en la nevera y déjala reposar un mínimo de 2 horas. Yo suelo dejarla preparada la víspera, así tengo todo a punto para preparar y hornear el día 31.
4 Cuando vayas a preparar los panellets, calienta el horno a 200 º C
5 Divide la masa en tres o cuatro partes (dependiendo de los tipos de panellets que vayas a hacer)
6 Mezcla 1/4 de la masa con unas gotas de esencia de vainilla, forma bolitas regulares y recúbrelas con los piñones.
7 Mezcla 1/4 de la masa con unas gotas de esencia de limón, forma bolitas regulares y recúbrelas con la almendra fileteada.
8 Mezcla 1/4 de masa restante con unas gotas de esencia de naranja, una cucharadita de cacao en polvo, forma bolitas regulares y adórnalas con avellana.
9 Reboza el ¼ de masa restante con pistachos molidos.
10 Coloca los panellets en una bandeja de hornear. Mezcla las yemas de huevo con unas gotitas de agua y píntalos.
11 Mételos en el horno entre 6 y 10 minutos, según tamaño, hasta que estén doraditos. No los dejes cocer en exceso, el interior tiene que quedar tierno.
¡Por la vida!
