Aunque sus orígenes se remontan a la edad media, parece ser que el carrot cake se popularizó en Gran Bretaña durante la segunda Guerra Mundial, cuando, debido al racionamiento y a la escasez, las zanahorias eran una alternativa al azúcar para endulzarlo.
Las zanahorias no sólo le dan dulzor, siendo una alternativa saludable que te permite reducir la cantidad de azúcar en su preparación, sino que además hacen que la textura de esta tarta sea especial. He preparado este carrot cake para celebraciones varias y es de esos sobre los que siempre alguien pregunta: “¿…uhmm… y qué le pones”?.
Hacía tiempo que no preparaba uno y esta semana tengo un motivo que me ha inspirado a hacerlo. Este mes de julio hace cinco años que mi camino se cruzó con el de cuatro mujeres que son un regalo en mi vida. El carrot cake me recuerda siempre a un fin de semana precioso que compartimos juntas, cinco shinyuus.
Aquí te dejo mi receta y te animo a que la disfrutes y compartas también con esas personas que son un lujo en tu vida.
Mise en place…
- 400 gramos de zanahoria (peso antes de pelarlas)
- 4 huevos ecológicos a temperatura ambiente.
- 200 gramos de panela
- 200 ml de aceite de coco virgen extra
- 200 gramos de harina de espelta
- 80 gramos de harina de almendras
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 3 cucharaditas de levadura en polvo.
- La ralladura de 1/2 naranja y el zumo de la naranja entera.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 150 gramos de nueces de pecán troceadas
1 Calienta el horno a 175 º C
2 Lava, pela y ralla las zanahorias y la naranja. Reserva.
3 En un bol bate bien los 4 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y la esencia de vainilla.
4 Añade el aceite de coco y vuelve a mezclar bien.
5 En un bol aparte, mezcla los ingredientes secos: la harina, la almendra, la canela, el jengibre, la levadura en polvo y la pizca de sal.
6 Incorpora poco a poco a la mezcla de huevo batido, azúcar y aceite, para evitar que se te formen grumos y hasta que se integre.
7 Añade la zanahoria y la ralladura de naranja. Mezcla.
8 Añade las nueces de pecán troceadas.
9 Hornea durante unos 55 minutos.
El carrot cake es una delicia por si sólo, pero si quieres hacerlo más festivo puedes cortarlo en capas, rellenarlo y cubrirlo con frosting. En verano puede resultar excesivo con el relleno y la cobertura. Así que lo acompañamos con la ligereza del helado de Abbot Kinneys, bio y sin lactosa, que ya he mencionado alguna vez.
Si decides hacer el frosting:
- 200 gramos de mascarpone
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gramos de azúcar glacé
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Mezclar bien todos los ingredientes, rellenar el pastel y cubrirlo con el frosting.
No se me ha olvidado lo de ponerle mucho amor. Esta semana, más bien he tenido que vigilar con no pasarme de empalagosa, por el motivo que me ha inspirado a prepararlo esta vez 😉
