Esta corona de es una alternativa al roscón de reyes tradicional. Requiere bastante menos tiempo de preparación y está igualmente deliciosa. ¿Te animas a probarla este año para coronar las fiestas?
Mise en place…
Para la corona:
- 125 ml de leche
- 125 ml de agua
- 125 g de mantequilla
- 150 g de harina de repostería
- 5 g de azúcar
- 3 g de sal
- 4 o 5 huevos (dependiendo del tamaño), necesitas 250 g de huevo (sin cáscara)
- Almendras crudas fileteadas
- Azúcar glass avainillado
- Una cuchara de madera para remover la masa
Para la crema:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 50 gramos de almidón de maíz
- 125 gramos de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 ramita de canela
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla, para que no amargue)
Para preparar la crema:
1 Separa 150 ml de leche
2 Abre la vaina de vainilla a lo largo y retira las semillas con un cuchillo.
3 Pon el resto de la leche a calentar junto con la ramita de canela, las semillas de la vaina de vainilla y la corteza de limón.
4 Justo antes de que empiece a hervir, retíralo del fuego, remueve, tapa el cazo y deja que se enfríe durante unos 30 minutos.
5 En otro cazo, mezcla las yemas con el azúcar.
6 Disuelve el almidón de maíz en los 150 ml de leche que has separado previamente y añádelo a la mezcla de yemas y azúcar.
7 Cuela la leche aromatizada y e intégrala, a, poco a poco, a la mezcla anterior.
8 Ponla a calentar a fuego medio y no dejes de remover hasta que se espese y coja la textura que buscas.
9 Pása la crema a un bol de cristal y deja que se enfríe. 10 Resérvala en la nevera, tapada con un film transparente hasta que vayas a utilizarla para rellenar la corona.
Para preparar la corona:
1 Calienta el horno a 180ºC
2 En un cazo, pon a calentar el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en daditos.
3 Cuando veas que la mezcla rompe a hervir, baja el fuego y añade toda la harina, de golpe, mezclando durante un minuto con la cuchara de madera.
4 Retira el cazo del fuego.
5 Añade los huevos uno a uno, removiendo hasta que la masa tenga una textura lisa y homogénea.
6 Introduce la masa en una maga pastelera de boquilla ancha.
7 Cubre una placa con papel vegetal forma un primer círculo de masa de unos 25 cm, forma otro círculo de masa dentro de este, y acaba con otro más pequeño.
8 Añade por encima las almendras fileteadas, espolvorea con azúcar glass avainillado y hornea unos 45 minutos, hasta que veas que la masa está doradita.
9 Sácala del horno y deja enfriar en una rejilla.
10 Abre la corona en dos usando un cuchillo de sierra, procurando que el corte sea lo más regular posible.
11 Rellena con la crema. Puedes rellenarla con nata montada o trufa si lo prefieres.
Que disfrutes mucho del día de reyes.
